苜蓿叶蛋白酶解物抗氧化活性及氨基酸组成的研究

摘要：

以苜蓿叶蛋白粉为原料,利用复合蛋白酶水解制备寡肽.研究了不同水解度(DH)的苜蓿叶蛋白酶解物抗氧化活性及氨基酸组成.结果表明,水解度分别为16.42％,17.34％,19.05％,20.60％,22.42％和24.18％的苜蓿叶蛋白寡肽溶液对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力随水解度的增大呈现先逐渐上升后下降的趋势,在酶解物质量浓度为2 mg/mL时,水解度为20.60％时,苜蓿寡肽对DPPH·清除作用最强,为77.34％.经氨基酸分析,不同水解度的苜蓿叶蛋白酶解物均含有较高比例的必需氨基酸,含量在20％～29％之间.必需氨基酸(EAA)含量、总氨基酸(rAA)含量、必需氨基酸占总氨基酸的含量(E/T)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)均随水解度的增大呈现先增加后减小的趋势,表明其抗氧化活性与氨基酸组成存在一定关系.

关键词：苜蓿叶蛋白、复合蛋白酶、水解度、抗氧化活性、氨基酸

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54;R285.5;S831.5

资助基金：黑龙江省自然科学基金;黑龙江省科研项目

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：188-191