猕猴桃糖蛋白与槲皮素相互作用研究

摘要：

多酚与糖蛋白相互作用会对食品品质造成影响,如啤酒果汁中沉淀产生、涩味的产生、多酚对蛋白质功能特性的提高等,因此,多酚与糖蛋白的相互作用引起广泛关注.试验选择猕猴桃糖蛋白、槲皮素作为研究对象,通过颗粒分析、红外光谱扫描、荧光光谱和紫外光谱研究其相互作用生成聚集态.

关键词：猕猴桃糖蛋白、槲皮素、相互作用

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1;O657.3;S432.1

资助基金：河南省基础与前沿技术研究计划;粮食公益性行业科研专项;国家自然科学基金;河南工业大学省属高校基本科研业务费专项

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：145-150