不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响

摘要：

通过测定经过不同微波杀青条件处理后杏鲍菇中总糖、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和氨基酸成分含量,探究不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响.结果表明:微波杀青条件为400 W,4min,杏鲍菇的总糖、粗蛋白、粗多糖和粗脂肪分别为6.25％,26.2％,0.95％和1.79％,且随着微波杀青功率增加和杀青时间的延长,杏鲍菇的各项指标均呈下降趋势;随着微波杀青功率的增加,杏鲍菇中氨基酸的含量显著降低,对其营养成分的破坏作用逐渐增大.

关键词：杏鲍菇、微波杀青、营养成分

所属期刊栏目：37

分类号：S831.5;TS201.2;S513

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：132-135