银耳蒲菜保健酸奶的工艺研究

摘要：

以优质的银耳、蒲菜为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1组成混合发酵剂进行乳酸发酵,制得酸奶.通过正交试验和响应面设计得出最佳发酵条件:接种量4％,发酵时间5h,发酵温度42℃;最佳工艺配方为:银耳浆14％,蒲菜浆20％,白砂糖6％.

关键词：银耳、蒲菜、酸奶、发酵

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资助基金：江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室资助项目;江苏高校品牌专业建设工程资助项目PPZY2015B193;江苏省大学生创新训练计划项目编号:3022014092;江苏食品药品职业技术学院项目编号:JSSYXY201303

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：125-127