鹰嘴豆醪糟的酿制工艺研究
以鹰嘴豆为主要原料,通过添加酒曲进行发酵,酿制出鹰嘴豆醪糟.通过单因素和正交试验确定较优加工工艺为:通过40目的去皮鹰嘴豆,酒曲添加量4%,料液比1∶2 (g/mL),30℃发酵5d,以复配比1:1的黄原胶和CMC为复合悬浮剂,其添加量分别为1%.得到的成品色泽金黄,风味清香、柔和.
鹰嘴豆、醪糟、酿制、工艺
37
塔里木大学校长基金项目TDZKSS201307
2016-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
122-124
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鹰嘴豆、醪糟、酿制、工艺
37
塔里木大学校长基金项目TDZKSS201307
2016-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
122-124
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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