低糖南瓜荞麦蛋糕的研制

摘要：

试验旨在研制适合糖尿病患者、高血糖及高血脂人群食用的低糖营养蛋糕.通过单因素试验、正交试验及方差分析研制出了低糖南瓜荞麦蛋糕,并确定了其最佳配方和制”作工艺.最佳配方为(以百克面粉为基数):鲜鸡蛋150 g、蛋糕油5 g、木糖醇30 g、蛋白糖0.8 g、南瓜粉荞麦粉合计10 g(比例3∶1)、黄原胶0.075 g.焙烤工艺:先预热至180℃,烘烤10 min,关底火,开面火维持200 ℃,至蛋糕表面为金黄色.由此制作的蛋糕营养丰富、糖含量低、清香美味、口感细腻,适合特殊人群及普通人食用.

关键词：低糖蛋糕、南瓜粉、荞麦粉、木糖醇

所属期刊栏目：37

资助基金：云南省教育厅一般项目2014Y228

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：84-87