响应面法优化干酪可食用复合保鲜膜制备的研究

摘要：

为了有效提高壳聚糖和酪蛋白酸钠应用于干酪保鲜膜,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化干酪保鲜膜性能,以酪蛋白酸钠、壳聚糖、甘油添加量为考察因素,进行三因素三水平试验,并获得多元二次回归方程.结果表明,采用5％酪蛋白酸钠水溶液、2％壳聚糖冰乙酸溶液和2％甘油混合形成混合液进行成膜,所得可食膜的综合性能较优,其水溶性为35.8％、断裂伸长率为75.4％、拉伸强度为9.58 MPa、杨氏弹性模量为13.47 MPa.

关键词：词酪蛋白酸钠、壳聚糖、性能、响应曲面法

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分类号：TQ420.66;TS206.4;TQ320.73

资助基金：内蒙古自治区自然科学基金2015MS0316

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：80-83