芹菜渣水溶性膳食纤维的抗氧化活性研究

摘要：

研究以微波辅助法提取的芹菜渣水溶性膳食纤维(SDF)为原料,研究其对·OH、O2-·和DPPH自由基3种自由基的清除作用、铁还原能力和对芝麻油的抗氧化效果.试验结果表明,芹菜渣SDF对·OH和O2-·、DPPH·均有一定的清除能力;SDF对羟自由基的清除效果最明显,对超氧阴离子自由基O2-·的清除能力较弱;在其质量浓度为6 mg/mL时对·OH和O2-·、DPPH·的清除率分别达到95.6％,15.6％和35.9％;芹菜渣SDF还具有一定的还原能力和对芝麻油较好的抗氧化作用.

关键词：芹菜渣、水溶性膳食纤维、清除自由基、抗氧化

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分类号：TS201.2;R284.2;O657.3

资助基金：郑州市科技攻关计划131PPTGG411-14

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-66