加热方式及亚硫酸钠浓度对花魔芋护色效果的影响

摘要：

以花魔芋为原料,研究了加热方式以及亚硫酸钠浓度对魔芋护色效果的影响,试验结果表明:加热方式对护色效果起着决定作用,亚硫酸钠浓度对护色效果起着次要作用;微波惰性气体加热护色效果明显好于烘箱加热和微波炉加热,烘箱加热和微波炉加热护色效果差异不大;加热方式一定时,随着亚硫酸钠浓度的增加,护色效果逐渐改善.

关键词：花魔芋、加热方式、亚硫酸钠、护色

所属期刊栏目：37

资助基金：四川省科技厅富民强县项目2069999;凉山州学术和技术带头人培养资金资助项目;西昌学院研究生配套项目15BZ05

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：26-27