响应面优化发酵型山茱萸葡萄露酒工艺研究

摘要：

为优化山茱萸葡萄露酒生产工艺,保证产品品质,选择酿造法生产山茱萸葡萄露酒进行试验研究.以感官分值和马钱苷含量为指标,对产品进行综合评分.根据响应面中心组合设计理论,用响应面法探讨了原料组分比、液料比和前发酵温度对山茱萸葡萄露酒产品的影响,建立了二次多项式回归模型,并对酿造工艺参数进行了优化.结果表明,影响山茱萸葡萄露酒感官分值的主效应关系为液料比＞原料组分比＞前发酵温度;影响马钱苷含量的主效应关系为原料组分比＞液料比＞前发酵温度.发酵型山茱萸葡萄露酒的最佳生产工艺参数为:原料组分比2.1g·g-1、液料比20.6∶1 mL/g、前发酵温度23 ℃.在此条件下,山茱萸葡萄露酒的感官分值为94.2,马钱苷含量为173.21 mg/L.

关键词：山茱萸、响应面、露酒、工艺

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资助基金：杨凌示范区农业科技示范推广项目2014-TS-31;杨凌职业技术学院科学研究基金计划项目A2014023

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：11-14