羊骨粉复合蛋白酶水解工艺

摘要：

采用响应面法对复合蛋白酶水解羊骨粉的工艺进行优化,建立了水解度与四个因素之间的数学模型,从而确定了pH 7.5时的最佳水解工艺:底物质量浓度为90 g/L、水解温度为55℃、水解时间为300 min、加酶量为5％ (E/S),在此条件下,实际水解度为28.54％,与模型预测值接近.水解度越大,钙离子含量越高,二者相关系数达到0.909,在0.01水平极显著相关.在上述最优条件下水解100 g骨粉可生成游离钙离子35.19 mg.水解物中富含羊骨胶原肽和游离钙离子,提高了羊骨粉的利用价值,其生物学活性有待进一步研究.

关键词：羊骨粉、复合蛋白酶、骨胶原肽、钙释放

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分类号：TS201.2;TQ517.1;TQ925.9

资助基金：国家自然科学基金;山西省回国留学人员项目;山西省科技攻关计划

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：8-11