肉桂精油微胶囊保鲜剂对大豆储藏过程中品质指标影响

摘要：

以肉桂精油、壳聚糖和β-环糊精为试材,制作出肉桂精油微胶囊保鲜剂.将添加保鲜剂(0.2g)和不添加保鲜剂的大豆分别置于5℃,15℃和25℃条件下储藏,定期测定大豆储藏过程中脂肪酸值、发芽率、氮可溶性指数和微生物指标,并对结果进行对比.结果表明:储藏5个月后,5℃条件下添加保鲜剂组与对照组的发芽率和霉菌总数差异性显著(p＜0.05),其他指标差异性不显著(p＞0.05);在15℃条件下,添加保鲜剂组和对照组的所有品质指标均差异性显著(p＜0.05);在25℃条件下,保鲜剂组和对照组的发芽率、霉菌总数差异性极其显著(p＜0.01),其他品质指标差异性显著(p＜0.05).所以,在高温条件下,肉桂精油微胶囊保鲜剂更能发挥自身的优势,对大豆的防腐保鲜效果更为明显.

关键词：肉桂精油、微胶囊、保鲜剂、大豆、储藏

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资助基金：西华大学食品安全与粮油加工省部级重点实验室开放基金项目szjj2014-003,szjj2014-002,szjj2015-003

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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