膳食纤维改性研究进展

摘要：

按溶解性来说,膳食纤维(DF)可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类.但是天然膳食纤维中的水溶性纤维比例低,口感较粗燥,某些特性(如水合性、流变性)尚存在缺陷,品质低,阻碍了其在食品工业中的应用.因此,对膳食纤维进行改性,提高水溶性膳食纤维的含量,成为了很多学者研究的重点.通过总结国内外在膳食纤维改性方面的研究进展,以期能够为今后膳食纤维研究与开发提供参考.

关键词：膳食纤维、瞬时高压、高压蒸煮、挤压、发酵

所属期刊栏目：37

分类号：TS20;TS104.7;O647.3

资助基金：海南省重大科技项目ZDZX2013011

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：248-251