酱鸭风味香精的调配

摘要：

以嘉兴文虎酱鸭为原料,采用SPME-GC-MS法对酱鸭中的挥发性风味成分进行分析,并得到酱鸭香精的香韵组成,经过反复嗅辩和感知,调配出酱鸭和肉制品都可用的酱鸭香精.

关键词：酱鸭、香精、调配

所属期刊栏目：37

分类号：TS264.3;Q93-33;O65

资助基金：国家自然科学基金;国家科技支撑计划;工程技术研究中心项目;上海应用技术学院人才引进项目

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：200-202