海鲜酱的研制与开发

摘要：

介绍了一种以海带、鳕鱼和虾米为主要原料,添加花生、芝麻酱、辣椒、芥末等辅料,经原料预处理,调配,炒制,灌装,封口杀菌等工艺制得的海鲜酱产品.综合利用北方海洋特色产品,突出海洋食品的特点;对其营养成分进行了分析,并制定了该产品的卫生指标.

关键词：海鲜、酱、海带、鳕鱼、虾米

所属期刊栏目：37

分类号：TP311.52;TS2;F301.21

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：180-182