振动式超微粉碎对南瓜全粉物化特性的影响

摘要：

通过高频振动超微粉碎技术对南瓜粗粉进行处理,研究振动式超微粉碎技术对南瓜全粉物化特性的影响.结果表明,南瓜粗粉经过超微粉碎处理5 min后,平均粒径减小到28.22±2.19 μm,比表面积和离散度分别为0.46±0.07 m2· g-1、2.56±0.36,达到超微粉级别.随着超微粉碎时间的延长,南瓜微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,亮度更大,颜色更均匀.与粗粉相比,南瓜微粉的休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度均小于粗粉.当超微粉碎处理时间为5 min时,所得南瓜微粉持水力、持油力、吸湿性、溶胀度和溶解性分别为1.86±0.26 g·g-1,1.08±0.15 g·g-1,3.91％±0.87％,9.90±0.26 mL·g-1和59.76％±0.46％,加工特性最佳.超微粉碎处理可以显著改善南瓜全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、溶解性等物化特性.

关键词：振动式超微粉碎、南瓜全粉、物化特性

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资助基金：河南省高等学校重点科研项目15B550006;许昌市科技发展计划项目1502080

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：168-171