茶多酚和壳聚糖在冷却肉保鲜气调包装中的应用

摘要：

试验选取包装方式、茶多酚及壳聚糖作为影响冷却肉保鲜效果的三个因素,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和感官评价为考察指标,通过正交试验选出包装方式(20％ O2,60％ CO2,20％N2)、0.3％茶多酚、0.5％壳聚糖为最佳组合,在20d的贮藏期内,冷却肉仍保持了较低的菌落总数、TVB-N值和良好色泽.

关键词：冷却肉、茶多酚、壳聚糖、气调包装

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在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：159-161