(保健型)金樱子糯米酒发酵工艺研究

摘要：

为开发保健酒,以糯米和金樱子为原料,按一定比例混合发酵制得保健型金樱子糯米酒;以总糖、总酸和酒精度为主要考察指标通过单因素和正交试验,确定了保健型金樱子糯米酒最佳工艺.结果表明:糯米和金樱子质量比11∶1、酒曲接入量0.6％、发酵温度30℃、发酵时间4d,所得酒品呈琥珀色,酒体醇厚协调,甘甜爽口,富于浓郁金樱子的色泽和香味,很好地保持了金樱子的营养和保健功能.

关键词：糯米酒、金樱子、发酵工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.4;TQ920.6;R283

资助基金：广西科学研究与技术开发计划课题;贺州学院科研项目

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：155-158