果胶酶对云南勾儿茶果汁抗氧化能力的影响

摘要：

以西藏产云南勾儿茶为材料,通过单因素试验及正交试验,研究果胶酶酶解工艺条件对云南勾儿茶出汁率的影响,并分析酶解云南勾儿茶果汁的的抗氧化能力.结果表明:最佳酶解条件为酶质量浓度5 g/L、酶解时间2.5 h、酶解温度为45℃,此时出汁率达61.38％±1.45％,比不加酶提高了80.67％±2.38％,DPPH·清除率为49.65％±1.45％比未经酶处理勾儿茶原汁提高了63.59％±0.18％.因此,果胶酶酶解工艺能获得高抗氧化能力的云南勾儿茶果汁.

关键词：云南勾儿茶、酶解、抗氧化能力

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资助基金：西藏牛奶子等特色野果资源综合利用关键技术研究及高附加值产品开发,西藏特色生物资源开发平台建设项目

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：95-98