马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖生物活性研究

摘要：

以马克斯克鲁维酵母为发酵产β-葡聚糖为原料,研究β-葡聚糖的化学稳定性,以及其抑菌性和抗氧化活性.研究表明光照对马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖稳定性的影响较大,在强酸和强碱环境下,马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖不稳定,在pH5～7范围内稳定.随着温度不断升高,马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖保存率不断下降.马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖对细菌、霉菌和酿酒酵母都有很强的抑制效果,其抗菌谱较宽.马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖对DPPH·,·OH和O2-·都有较强清除能力,随着马克斯克鲁维酵母产β-葡聚糖浓度的增加,其清除能力逐渐增强,明显高于对照组VC.

关键词：马克斯克鲁维酵母、β-葡聚糖、稳定性、抑菌、抗氧化

所属期刊栏目：37

资助基金：江苏经贸职业技术学院院级课题“响应面法优化β-葡聚糖发酵工艺及性质研究JSJM1402”

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：68-71