一种甘蔗混合汁无硫二步澄清工艺优化研究

摘要：

以石灰、磷酸、单宁和Ca(HCO3)2作为澄清剂对甘蔗混合汁进行二步澄清处理,通过单因素试验和正交试验确定第二步澄清最佳工艺参数.二步澄清最适工艺参数反应pH 8.6,单宁用量为150 mg/L,1.66％的Ca(HCO3)2溶液用量为10 mL/100 mL蔗汁.无硫二步澄清工艺的澄清效果与亚硫酸法的没有显著性差异(p＜0.05),满足了白砂糖生产的工艺要求,可解决了我国白砂糖含SO2问题,对提高了我国食糖食用安全性具有积极意义.

关键词：甘蔗、混合汁、无硫、澄清

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分类号：TS262.7;X703.1;R284.2

资助基金：桂科重14122003-614122003-6

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-67