香芹酚包合物对莲雾采后保鲜效果的研究

摘要：

莲雾在采后贮藏期间易腐烂变质,试验将香芹酚环糊精包合物应用于莲雾包装中,研究不同量的包合物对莲雾在贮藏过程中的微生物总数和品质的影响.结果表明,香芹酚包合物对莲雾微生物生长有抑制作用,约0.5 kg的莲雾果实在贮藏12 d后,包合物组的菌落总数都处于106数量级内,且包合物量越多,菌落总数的上升幅度越小;0.5g包合物对莲雾保鲜效果最好,该组的失重率比对照组降低了4.3％,并且在减少莲雾可溶性固含量的损失,维持较高的过氧化氢酶的活性和总酚含量方面表现明显,而1 g包合物会对莲雾产生一定的药害,导致莲雾品质下降.适量的香芹酚包合物对莲雾有较好的防腐保鲜效果.

关键词：莲雾、香芹酚、包合物、保鲜

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分类号：S609.3;TS255.3;S482.295

资助基金：国家自然科学基金;三亚市院地科技合作项目

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：47-50