植物多酚的抗氧化和抗菌机理及其在食品中的应用

摘要：

植物多酚是自然界中一类复杂的植物次生代谢产物,因其独特的化学结构而拥有多种生物活性.本文概述植物多酚的分类,阐明多酚抗氧化及抗茵机理;总结植物多酚在食品保鲜和功能性食品开发领域的研究及应用进展,并展望植物多酚的发展前景.

关键词：植物多酚、抗氧化、抗菌、应用、食品保鲜剂

所属期刊栏目：37

分类号：TS207.3;R155.5;TB383

资助基金：国家科技支撑计划2012BAD38B09

在线出版日期：2016-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：242-246