SDS改性大豆分离蛋白凝胶溶胀规律的研究
通过预热处理,制备了十二烷基磺酸钠(SDS)改性,戊二醛交联的大豆分离蛋白(SPI)凝胶.研究了SDS对预处理溶液性质、凝固时间及凝胶溶胀性的影响.结果表明,当SDS含量为0.5%时,预处理溶液的黏度值最低,为14.8 mPa·s;当SDS含量为0.3%时,SPI预处理溶液的凝固时间达到最小值8min,凝胶平衡溶胀率可达到115.67 g/g.对凝胶的溶胀率数据进行线性拟合,结果显示,未经SDS改性和经过改性的凝胶溶胀特征指数n均在0.5以下,属于Fickian扩散.
大豆分离蛋白、凝胶、十二烷基磺酸钠、戊二醛、溶胀动力学
37
2016-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
187-190