水酶法提取南极磷虾油工艺研究

摘要：

采用南极磷虾为原料,对水酶法提取南极磷虾油的工艺进行研究.通过正交试验确定水酶法提取南极磷虾油复合酶最优配比为中性蛋白酶添加量0.5％、木瓜蛋白酶添加量0.3％、风味蛋白酶添加量0.2％.通过响应面分析法确定水酶法提取南极磷虾油的最佳工艺,即复合酶添加量为0.42％,液料比值为6.8 mL/g,酶解时间为3.1 h,酶解温度为50.8℃,此时南极磷虾油油得率达到3.89％.

关键词：南极磷虾油、提取、水酶法、响应面优化

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资助基金：烹饪工艺与营养2014年供销社特色专业项目编号:98019012

在线出版日期：2016-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：125-128