小麦低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定

摘要：

为了考察小麦低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,试验以谷朊粉为原料,采用两步酶解法制备出小麦低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,测定了其总抗氧化活性.结果表明,小麦低聚肽中总蛋白质含量为98.32％±7.25％,酸溶蛋白质含量为93.71％±7.10％,脂肪含量为0.05％±0.01％、灰分含量为4.35％±0.46％、水分含量为4.28％±0.33％.小麦低聚肽的总抗氧化能力为2.3±0.1 mmol/100 g.然后利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对小麦低聚肽进行分离纯化,收集6个主要的组分峰,利用Q-TOF质谱仪测定肽序列,鉴定出的15个肽段中,有3个肽段PY、LY和APSY的总抗氧化能力比小麦低聚肽强,分别为3.0±0.2,2.7±0.2和2.4±0.1 mmol/100 g.

关键词：小麦低聚肽、分子量分布、抗氧化肽、分离纯化、结构鉴定

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资助基金：国家十二五科技支撑项目2012BAD33B04-02,国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102205-02,北京市科技计划项目Z131100003113010,科技北京百名领军人才培养工程项目Z131110000513026

在线出版日期：2016-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-108