金针菇加工副产物干燥制粉技术研究

摘要：

通过变温压差膨化技术,对金针菇加工副产物进行干燥制粉技术研究,以提高金针菇加工副产物的利用率.以含水量和感官品质为输出指标,分别选取了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间3个因素,进行L9(33)的正交设计,确定了变温压差膨化最佳条件.结果显示,变温压差膨化的最佳温度为100℃,抽空干燥温度为70℃,抽空时间为4h,并通过超微粉碎技术制备金针菇粉.在此条件下,制得的金针菇粉含水量为3.6％,且菇香味浓,色泽保持较好.

关键词：金针菇、加工副产物、干燥、制粉

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资助基金：2013年农业科技成果转化资金项目2013GB24420644

在线出版日期：2016-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：77-79