酶解青蛤制备ACE抑制肽的工艺优化

摘要：

研究酶解青蛤制备血管紧张素转化酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽.以ACE抑制率为指标,先筛选最适酶种;探究温度、时间、pH、加酶量和料液比等因素对ACE活性的影响,通过L16(45)正交试验优化酶解工艺.结果表明,最适酶为胰蛋白酶,最佳制备工艺条件为:反应温度45 ℃,反应时间9h,pH 8.0,加酶量1 200U/g,料液比为1∶2 (g/mL).最佳工艺所得酶解物的ACE抑制率为36.8％.为青蛤的高值化利用提供了理论依据.

关键词：青蛤、酶解、血管紧张素转化酶抑制肽、单因素试验、正交试验

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资助基金：浙江海洋学院科研启动费Q1408

在线出版日期：2016-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：56-59