不同澄清剂对低醇椰子水果酒澄清效果及稳定性影响

摘要：

通过研究不同添加量的皂土、壳聚糖、硅藻土和PVPP低醇椰子水果酒透过率的影响,以及各澄清剂在较佳添加量时对低醇椰子水果酒中总酸、多酚和蛋白质的沉淀效果.结果表明,皂土是低醇椰子水果酒的最佳澄清剂,最佳添加量为0.2 g/L.皂土可较好地沉淀低醇椰子水果酒中的蛋白质,对总酸、多酚等物质以及感官品质的影响较小,得到的低醇椰子水果酒产品具有较好的稳定性.

关键词：低醇椰子水果酒、澄清剂、澄清效果、稳定性

所属期刊栏目：37

资助基金：海南省重大科技项目ZDZX2013011

在线出版日期：2016-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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