野生猕猴桃酒发酵过程中理化指标变化规律研究

摘要：

以野生猕猴桃酒在发酵过程中的吸光度、酒精度、糖含量、总酸含量及VC含量为测定指标,研究这些理化指标在不同发酵时期的变化规律.结果表明发酵液吸光度在发酵前3d上升明显,至最大吸光度0.58后呈缓慢下降趋势;酒精度在前中期大幅度上升到12％ vol后,逐渐平稳;糖含量在前中期明显下降,随后趋于稳定;总酸含量均呈逐渐降低趋势,但降低趋势不明显;VC含量均呈降低趋势,但前中期降低趋势明显,后期降低趋势不明显.试验结果表明野生猕猴桃酒发酵过程中主要理化指标的变化存在一定规律,对野生猕猴桃酒的生产工艺具有指导意义.

关键词：猕猴桃酒、发酵、变化规律、理化指标

所属期刊栏目：37

在线出版日期：2016-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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