鸡肉品质测定方法的研究进展

摘要：

我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性.目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一.对国内外鸡肉品质测定方法进行总结和分析,主要介绍鸡肉色泽、pH、质构和风味等主要品质指标的测定方法研究现状.这将有利于系统性建立鸡肉品质测定标准和方法,促进鸡肉加工行业健康、有序、规范化的发展.

关键词：鸡、品质、测定方法、质构、风味

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.55;S826.9;S661.2

资助基金：广州市产学研协同创新重大专项201508020019

在线出版日期：2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：244-247