樟树籽仁蛋白的物理性质及安全性的研究

摘要：

开发樟树籽仁蛋白作为一种新型植物蛋白资源.以石油醚低温脱脂的樟树籽仁为原料,采用Osbome法对樟树籽仁蛋白进行分级,得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分.为了较全面系统地了解樟树籽蛋白进行理化性质及动物毒性的测定.结果表明,樟树清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白分别占总蛋白的25.64％,23.51％,2.32％和18.39％;等电点分别为3.1,3.5,3.3和4.5;变性温度分别为45.35℃,46.15℃,43.53℃和52.56℃;清蛋白、球蛋白和谷蛋白的必需氨基酸含量丰富,醇溶蛋白含量较低;清蛋白和谷蛋白表面较规则,球蛋白和醇溶蛋白表面发亮;清蛋白、球蛋白和谷蛋白的二级结构主要为β-折叠,醇溶蛋白主要为无规卷曲.MTT和ELISA测定结果表明,在推荐膳食浓度(1.2 g/kg)下不会对BALB/c小鼠肝细胞和脾细胞引起凋亡及免疫炎症的反应,说明在动物水平上樟树籽仁蛋白是安全无毒的.试验对樟树籽仁分离蛋白的研究,为樟树籽仁蛋白质资源的开发利用奠定基础,也为其他植物蛋白质的研究提供理论依据.

关键词：樟树籽蛋白、Osborne分级、功能性质、动物毒性

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分类号：TQ936.213;S512.1;TS2

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目;自由探索课题;自由探索课题;自由探索课题;自由探索课题;自由探索课题

在线出版日期：2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：200-204