红豆糙米复合谷物饮料的研制
试验以红豆、糙米为原料,研制一种营养保健复合谷物饮料.通过单因素试验确定糙米的糊化温度为90℃,糊化时间为25 min,复合乳化稳定剂组合为CMC 0.2%,海藻酸钠0.6%,PGA 0.2%,单甘脂0.4%.正交试验优化复合谷物饮料配方为红豆添加量8%,糙米添加量12%,木糖醇添加量0.015%,白砂糖添加量6%.产品风味独特,口感细腻,稳定性良好.
红豆、糙米、谷物饮料
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2016-05-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
149-152
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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