菱角壳提取物/壳聚糖活性涂膜保鲜猪肉的研究

摘要：

将新鲜猪肉涂膜后在4℃冷藏,通过测定猪肉在冷藏过程中TVB-N、TBARS、pH、细菌总数和感官评价指标的变化,评估菱角壳提取物/壳聚糖活性涂膜对猪肉在冷藏期间的品质变化.结果表明该涂膜能有效减少TVB-N和TBARS的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加,改善猪肉的感官质量.菱角壳提取物/壳聚糖活性涂膜对猪肉具有较好的保鲜效果,可以延长其货架期.

关键词：菱角壳、壳聚糖、活性涂膜

所属期刊栏目：37

资助基金：广东省教育厅特色创新项目2014KTSCX192

在线出版日期：2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：81-83