豆渣马铃薯渣固态发酵改善纤维适口性的研究

摘要：

利用纳豆菌和酿酒酵母菌固态发酵的方法,将适量的马铃薯渣与豆渣混合,利用马铃薯渣中的糖分作为碳源来提高两种菌的发酵效率,并对其发酵条件进行优化,从而达到改善豆渣适口性的目的.采用单因素和正交试验方法优化的发酵条件为:纳豆菌发酵豆渣和马铃薯渣的接种量为10 mL/100g,豆渣与马铃薯渣混料质量比为3∶1、发酵时间为32 h、装瓶量为20 g/250 mL;酿酒酵母菌发酵豆渣和马铃薯渣的接种量为8mL/100 g、豆渣与马铃薯渣混料质量比2.5∶1,发酵时间48 h、装瓶量为30 g/250 mL.最终试验表明纳豆菌的粗纤维降解率为62.93％,酿酒酵母菌的粗纤维降解率为35.11％.

关键词：豆渣、马铃薯渣、纤维素、纳豆菌、酿酒酵母菌、固态发酵

所属期刊栏目：37

在线出版日期：2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：59-63