红曲黄色素的稳定性研究

摘要：

研究了光照、温度、pH和金属离子对红曲霉菌体中红曲黄色素稳定性的影响,结果表明红曲黄色素在避光及紫外灯条件下比较稳定;红曲黄色素在中性条件下比较稳定;不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同,Na+,K+,Ca2+和Zn2+对红曲黄色素基本无影响,Fe2+和Cu2+会使黄色素发生变色并产生沉淀;红曲黄色素的热稳定性良好,高温连续加热4h依然保持较高色价.

关键词：红曲霉、菌体、红曲黄色素、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：O657.31;TS202.3;TG139.8

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;北京市科技计划;北京市市属高等学校食品科学创新团队项目

在线出版日期：2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：38-40