加工对全燕麦中多酚含量及生物可给率的影响
全谷物中多酚含量高,但是由于多酚大多以酯键与纤维素或半纤维素等结合,人体消化酶无法水解,其生物利用率非常低,常采用不同的加工处理提高全谷物中多酚的生物利用率.试验以脱壳的全籽粒燕麦为原料,研究发芽和湿热处理对全燕麦中多酚含量及其体外生物可给率的影响.试验结果表明,全燕麦中总多酚含量为146.20 mgGAE/100g,其中游离态和结合态的多酚含量分别为25.21 mg GAE/100 g和120.98 mg GAE/100 g.发芽和湿热处理后总多酚含量分别为317.15 mg GAE/100 g(增加117％)和111.56 mg GAE/100 g(减少23.7％),而发芽燕麦经湿热处理后总多酚含量为239.53 mg GAE/100 g(减少24.5％).体外消化分析表明,发芽和湿热处理后全燕麦中多酚的生物可给率分别增加61％和21％.上述分析表明,发芽处理对提高全燕麦中多酚的生物可给率具有较好的效果.
发芽、热处理、燕麦、多酚、生物利用率
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广东省自然科学基金项目S2013040015478,广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目编号:2013LYM0056,韩山师范学院青年基金项目LQ201202,韩山师范学院博士启动项目QD20130516&QD20140324,韩山师范学院一般项目LY201306,潮州市科技计划项目2013X05&2013X06
2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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