二十二碳六烯酸油脂(DHA)在加速试验过程中的变化研究

摘要：

对比了两种品牌的二十二碳六烯酸油脂(DHA)分别在60℃加速储藏0,2,5,8和14d过程中过氧化值、感官指标及脂肪酸组成的变化情况,并对其初始表面油脂进行了测定.研究发现,两种DHA样品的表面油脂分别为0.044％和0.199％,过氧化值变化范围分别为0.782～3.310 meq/kg和3.195～27.827 meq/kg,为初始值的4.2和8.7倍.两种二十二碳六烯酸油脂在储藏过程中气味都逐渐增强.脂肪酸分析结果显示,两种样品中DHA占总脂肪酸的含量分别为35.32％和36.30％.

关键词：DHA、表面油脂、过氧化值、脂肪酸

所属期刊栏目：37

在线出版日期：2016-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：5-7