细菌蓝色素稳定性的研究

摘要：

主要讨论了温度、光照和酸碱度等8种理化因素对细菌T2013所产蓝色素稳定性的影响.结果表明,该温度(≤80℃),pH 3.3～10.1,低强度光照,低浓度的食品添加剂和有机酸等对细菌蓝色素的稳定性影响较大,大多数低浓度的金属离子对蓝色素稳定性的影响较小,而Cu2+和Fe3+对蓝色素的破坏性影响较大.

关键词：细菌、蓝色素、稳定性

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资助基金：四川省教育厅成果转化项目11ZZ016

在线出版日期：2016-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：26-29