生乳干酪的安全争议

摘要：

乳制品安全问题一直以来都是政府和民众关注的焦点.干酪在国内处于起步阶段,不过近几年消费量和进口量增长迅猛.由于缺乏消费传统和生产经验,加上千酪体系远较其它乳制品复杂,国内对干酪,特别是生乳干酪的安全性研究、风险控制和相关食源性疾病爆发处理方面都缺乏相关经验.因此,对国外生乳干酪安全争议、产品安全记录、致病菌在生乳干酪中的走向以及目前生乳干酪的卫生现状进行了综述,并对这一极具价值体系的未来研究方向提出展望.以期对国内乳制品安全风险控制及安全性研究提供借鉴.

关键词：生乳干酪、安全性、致病菌、风险评估

所属期刊栏目：37

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划奶酪制品加工关键技术研究开发与产业化示范2012BAD28B02

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：250-254