菊粉苦荞粉无糖饼干品质影响因素及配方研究

摘要：

研究了影响菊粉、苦荞粉无蔗糖韧性饼干品质的因素并确定了配方.通过试验表明:影响饼干品质的因素依次为菊粉、油脂、小麦粉与苦荞粉质量比、木糖醇;最佳配方为:混合粉100％(小麦粉与苦荞粉质量比为8∶2),菊粉6％、木糖醇12％、油脂16％、食盐0.5％、小苏打0.7％、碳酸氢铵0.3％、卵磷脂1％、奶粉2％,水40％左右.试验为菊粉在焙烤食品中的应用及糖尿病人食品的开发提供了依据.

关键词：饼干、菊粉、品质、配方

所属期刊栏目：37

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：186-189