苹果芦荟乳复合发酵饮料的研制

摘要：

以苹果、芦荟和脱脂乳粉为主要原料,对其复合发酵饮料的调配和发酵工艺及稳定性条件进行研究.试验结果表明,苹果芦荟乳复合发酵饮料的最佳调配工艺参数为苹果汁添加量20 mL、芦荟汁添加量15mL、乳汁添加量10 mL和水添加量10mL,此时感官得分为86.6;最佳发酵工艺参数为发酵剂用量0.10 g/100mL、发酵温度40℃和发酵时间2.5h,此时感官得分为90.0;使用0.1％ CMC-Na作为稳定剂效果较好,此时离心沉淀率0.269％.将苹果、芦荟和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料酸甜适中,复合风味明显且有层次感.

关键词：苹果、芦荟、脱脂乳粉、复合发酵饮料

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资助基金：国家星火计划项目2014GA690103,徐州工程学院青年项目XKY2013324

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：143-146