莲雾果醋醋酸发酵条件的优化
以莲雾为原料,进行液体发酵酿造莲雾果醋,采用响应面分析法优化莲雾果醋的培养条件.在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken中心组合设计,应用响应面法对影响莲雾果醋发酵的3个因素(接种量、发酵温度、转速)进行研究,考察各因素及其交互作用对莲雾果醋发酵的影响.建立影响因素与响应值(酸度)之间的回归方程,根据方程寻优得出最佳条件为接种量9%,发酵温度32℃,转速200 r/min.该条件下发酵,酸度可以达到4.66 g/100 mL,与理论预测值吻合.
莲雾、果醋、发酵
37
2016-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
140-142