带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质研究

摘要：

带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质比较.以带鱼鱼糜为原料,酶解后根据酶解液体积加入不同量的FeCl2溶液进行螯合,制备出不同比例(1％,2％,3％和4％)带鱼蛋白亚铁螯合物(Fe-HPH),测定螯合物的螯合率、溶解度、吸湿性和热变性温度等.2％ Fe-HPH螯合率最高;1％,2％,3％和4％螯合物分别在pH为4,5,6和7时达到最大溶解度;在相对湿度为43％和81％的环境中,吸湿性均为4％ Fe-HPH＞3％ Fe-HPH＞2％ Fe-HPH＞1％ Fe-HPH;4种Fe-HPH热变性温度分别为51.3℃,62.4℃,68℃和73.5℃,即随着Fe2+加入量的增多而升高;紫外全波段扫描和红外光谱验证了螯合前后结构发生变化.螯合时加入Fe2+量不同,得到的螯合物性质也各有差异.

关键词：酶解、亚铁螯合、制备、性质研究

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资助基金：国家自然科学基金项目31301597和31471609,海洋公益性行为科研专项经费资助201305013

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：98-102