发酵法精制大豆糖蜜中功能性低聚糖工艺的研究

摘要：

试验研究发酵法制备大豆糖蜜中功能性低聚糖的工艺.首先对大豆糖蜜的主要成分进行了分析和测定,大豆糖蜜中糖分含量占总量的48.48％.试验研究了5种不同的酵母对糖蜜中蔗糖去除效果和功能性低聚糖的保留率,选择啤酒酵母103作为发酵菌种,通过单因素试验考察pH、温度、时间、糖蜜浓度和接种量对发酵效果的影响,再通过响应面对工艺条件进行优化:pH 5.0、温度33℃、时间11 h、糖蜜浓度4.0％、接种量3.1％.大豆糖蜜发酵液中各糖分的保留率为:蔗糖10.3％、棉子糖81.0％、水苏糖92.5％,获得了功能性成分含量及纯度均较高的大豆低聚糖产品.

关键词：发酵、低聚糖、响应面、保留率

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资助基金：黑龙江省十二五课题攻关“大豆油脂固定化酶法精炼关键技术开发”,GC13B207

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：93-98