酶-酸水解法制备水溶性珍珠粉的研究

摘要：

研究采用中性蛋白酶、乳酸水解珍珠粉,以水解度为指标,对加酶量、酶解温度、酶解时间、乳酸用量进行工艺参数优化制备水溶性珍珠粉,并测定其分子质量分布和清除超氧阴离子自由基能力.结果表明,最佳水解条件:珍珠粉用量1.5g,酶解温度40℃,中性蛋白酶第一次加入量0.23g,酶解时间3 h 20 mm,中性蛋白酶第二次加入量0.13g,酶解时间3 h 20 min,然后温度升高到90℃,加入3 mL乳酸,煮沸保温2h(温度95℃～100℃),制备的水溶性珍珠粉氨基氮含量为10.13％.质量分数为82.5％的水溶性珍珠粉分子质量分布范围为61～71 Da,清除超氧阴离子自由基能力为15.07％.

关键词：水溶性珍珠粉、中性蛋白酶、乳酸、酶解、分子质量

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资助基金：“动物学”湖南省“十二五”重点建设学科项目,湖南文理学院博士科研启动基金资助

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：59-62