轻度发酵沙棘果汁的工艺研究

摘要：

随着人们生活水平的提高,人们越来越重视营养和健康,与传统压榨果汁相比,轻度发酵果汁不仅在口感上更加圆润、柔和,在营养上也更加丰富.以沙棘为原料,进行新型轻度发酵饮料的研究.通过测定酒精度确定发酵时间;用正交试验和感官评定确定最佳调配组合和最佳稳定剂组合.结果表明,轻度发酵沙棘果汁在28℃条件下,发酵时间为24 h;最佳配方为:原发酵液50％,白砂糖8％,苹果酸0.1％;稳定剂的添加量为:单甘脂0.1％,黄原胶0.1％,羧甲基纤维素钠0.05％.

关键词：沙棘、轻度发酵、工艺

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资助基金：石河子大学大学生研究训练计划项目项目编号SRP2014180

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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