天然野生刺玫果果醋酿造工艺研究

摘要：

以刺玫果为原料,通过正交试验,确定刺玫果饮料的生产工艺和优化配方.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,初始糖度16°Bx,酵母接种量12％;醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度32℃,初始酒精度7％ vol,醋酸菌接种量14％;刺玫果饮料调配的优化参数:刺玫果果醋原汁12 mL、蜂蜜13g、蔗糖9 g,以刺玫果汁定量为200mL.酿制出来的刺玫果果醋颜色为橙色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有刺玫果特殊的清香味.

关键词：刺玫果、果醋、酒精发酵、醋酸发酵、饮料配方

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在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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