响应面法优化全麦面条挤压工艺研究

摘要：

通过对面条物理特性相关的拉断力、膨胀率为指标,采用响应面法对挤压工艺参数进行优化并得到回归模型.方差分析结果表明,回归模型较好地反应了拉断力和膨胀率与水分含量、螺杆转速、挤压温度的关系;最优挤压工艺条件为:水分含量41 g/100g,螺杆转速为35 r/rmin,温度83℃.在此工艺条件下,拉断力的大小为359.783 g,膨胀率的大小为5.392％,与预测结果符合程度较好.

关键词：全麦面条、挤压技术、响应面法、方差分析

所属期刊栏目：37

资助基金：天津市科技计划项目项目编号:13ZXCXNC03000,天津市科技计划项目项目编号:13ZXCXNC02600

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：36-39