冠突散囊菌液体发酵产色素理化性质的研究

摘要：

以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究.结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色素降解率低于10％,超过60℃,稳定性下降,100℃条件下,保温6h色素降解率为32.87％;太阳光照射7d色素降解率达到28.98％,紫外灯照射7d色素降解率为20.02％;pH 2～8条件下色素降解率在8％以下,pH 10和12时降解率分别为37.65％和45.98％,该色素耐酸不耐碱;金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+对冠突散囊菌色素有破坏作用,放置48 h后,色素的降解率分别为27.53％、17.89％和38.46％,其他金属离子则无不良影响;蔗糖、葡萄糖浓度对色素无影响而VC有护色作用;苯甲酸钠、无机酸和双氧水均有破坏性,放置48h,色素降解率均超过20％.

关键词：冠突散囊菌、液体发酵、色素、性质

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资助基金：咸阳市科技计划项目“茯砖茶益生菌降脂特性研究及其产品开发”2013K06-09

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：27-31